Ingredientes
- 500g de beringela;
- 60g de polpa de tomate;
- 150g de queijo mozzarella;
- 5g de manjericão;
- 1g de orégãos;
- 80g de tomate cherry;
- 40g de azeitona preta;
- 100g de cogumelo paris;
- 1un de dente de alho;
- 1un de tomate;
- 80g de rúcula.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a beringela em rodelas com cerca de 2cm de espessura e coloque numa taça com água para não escurecer. Lamine os cogumelos paris e coloque de lado;
- Rale a mozzarella e desfolhe o manjericão. Corte o tomate cherry em 4 partes e o tomate em cubinhos. Descasque e pique o alho em cubinhos. Corte a azeitona em rodelas finas;
- Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o alho por 30 segundos. Adicione o tomate picado, a polpa de tomate e metade das folhas de manjericão. Misture por 2 minutos, tempere com sal e pimenta. Coloque de lado;
- Numa bandeja, levemente untada com azeite, espalhe as rodelas de beringela, mantendo uma distância de aproximadamente 2 cm de cada uma. Tempere com sal, pimenta e regue com azeite;
- Comece a montar as mini pizzas de beringela, colocando primeiro o molho, depois o queijo ralado, os cogumelos, as rodelas de azeitona e o tomate cherry. Caso necessário, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite;
- Polvilhe com orégãos e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo derreta. Coloque o restante do manjericão e sirva as mini pizzas com a salada ao lado.